Der richtige Fütter-Rhythmus
Wie oft du füttern musst, hängt davon ab, wo dein Starter lebt:
| Lagerort | Fütter-Rhythmus | Geeignet für |
|---|---|---|
| Raumtemperatur (22–28°C) | 1–2× täglich | Vielbackende, tägliche Nutzung |
| Kühlschrank (4–8°C) | 1× pro Woche | Gelegentliches Backen |
| Gefrierschrank | Einfrieren + reaktivieren | Langzeitpause über Monate |
So fütterst du richtig
Abnahme
Nimm 50 g des alten Starters ab und wirf den Rest weg (oder nutze ihn für Pfannkuchen, Waffeln oder Fladenbrot). Das klingt verschwenderisch – aber ohne Abnahme wird der Starter immer saurer und schwächer.
Zufüttern
Füge 50 g frisches Mehl und 50 g Wasser (ca. 28°C) hinzu. Alles gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.
Ruhen lassen
Locker abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach 4–8 Stunden ist der Starter auf seinem Höhepunkt – jetzt ist er ideal zum Backen. Danach sinkt er wieder.
Gleiche Teile Mehl und Wasser ergeben einen Starter mit 100 % Hydration. Das ist der gängigste Standard und ideal für die meisten Rezepte. Weiche nur ab, wenn ein Rezept es verlangt.
Starter im Kühlschrank lagern
Für die meisten Hobbybäcker ist der Kühlschrank die beste Lösung: Der Starter schläft bei niedrigen Temperaturen, die Bakterien arbeiten langsam, und du musst nur einmal pro Woche füttern.
Ablauf Kühlschrank-Routine:
- Starter aus dem Kühlschrank nehmen
- 30–60 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen
- Füttern wie oben beschrieben
- 3–4 Stunden bei Raumtemperatur warten, bis er aktiv ist
- Entweder backen – oder wieder in den Kühlschrank stellen
Wenn du backens willst, füttere den Starter am Abend davor. Am nächsten Morgen ist er auf dem Höhepunkt und bereit.
Reaktivieren nach einer langen Pause
Auch wenn der Starter wochenlang im Kühlschrank steht – er lässt sich fast immer wiederbeleben. Oben liegt vielleicht eine grau-braune Flüssigkeit (das ist Hooch, ein Zeichen für Hunger) und er riecht streng – alles normal.
Flüssigkeit abgießen
Die graue Flüssigkeit einfach abgießen oder einrühren – beides ist möglich. Sie schadet nicht, macht den Starter aber saurer.
Zwei Tage täglich füttern
Fütterung wie üblich – 50 g Ansatz + 50 g Mehl + 50 g Wasser. Nach zwei bis drei Fütterungen sollte der Starter wieder aktiv aufgehen.
Schwimmtest
Bevor du wieder backst, mach den Schwimmtest (Teelöffel in Wasser). Schwimmt er? Dann ist er backfähig.
Zeichen eines gesunden Starters
- ✅ Verdoppelt sich 4–8 Stunden nach dem Füttern
- ✅ Viele kleine und mittelgroße Blasen
- ✅ Riecht angenehm säuerlich-joghurtartig
- ✅ Konsistenz wie dicker Joghurt oder Pfannkuchenteig
- ✅ Besteht den Schwimmtest