Beim Füttern des Starters bleibt immer ein Rest übrig. Dieser „Discard" ist nicht aktiv genug fürs Brotbacken, aber ideal für Pfannkuchen, Waffeln oder Cracker. Er gibt diesen Rezepten eine subtile Säure und macht sie lockerer.
Zutaten
Für 8–10 mittelgroße Pancakes:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sauerteig-Discard (oder aktiver Starter) | 200 g |
| Milch (Raumtemperatur) | 120 ml |
| Ei | 1 Stück |
| Butter (geschmolzen, abgekühlt) | 20 g |
| Zucker | 1 EL |
| Backpulver | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
Zubereitung
Teig rühren
Sauerteig-Discard, Milch, Ei und geschmolzene Butter in einer Schüssel verrühren. Zucker, Salz und Backpulver dazugeben und alles kurz unterrühren – nicht zu lange rühren, ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver reagiert.
Pfanne vorbereiten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenig Butter oder Kokosöl hineingeben. Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen auf der Oberfläche sofort verdampft.
Backen
Ca. 3–4 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben. Wenn die Oberfläche Blasen zeigt und der Rand nicht mehr glänzt (ca. 2–3 Minuten), wenden. Weitere 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Serviervorschläge
- Klassisch: Ahornsirup und Butter
- Fruchtig: Frische Beeren und etwas Honig
- Herzhaft: Schmand, Lachs und Dill
- Herbstlich: Apfelmus und Zimt
Variationen
- Vollkorn-Variante: Vollkorn-Discard gibt kräftigeren Geschmack und mehr Biss
- Vegan: Ei weglassen, Milch durch Haferdrink ersetzen, Butter durch Kokosöl
- Ohne Backpulver: Wenn der Starter noch aktiv ist und schäumt, reicht das für leichten Trieb ohne Backpulver – einfach 15 Minuten länger stehen lassen