Focaccia braucht Olivenöl – beim Teig, in der Form und großzügig obendrauf. Das Öl sorgt für die knusprige Außenhülle und hält die Crume saftig. Kein gutes Olivenöl = kein gutes Ergebnis.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aktiver Sauerteig-Starter | 200 g |
| Weizenmehl Type 550 | 500 g |
| Wasser (lauwarm) | 400 g |
| Salz | 10 g |
| Olivenöl (im Teig) | 30 ml |
| Olivenöl (für die Form + oben) | 30 ml |
| Grobes Meersalz | nach Bedarf |
| Frischer Rosmarin | 2–3 Zweige |
Zubereitung
Teig ansetzen (Vorabend)
Mehl, Wasser, Starter und 30 ml Olivenöl vermischen. Salz einarbeiten. Teig ist sehr weich – das ist gewollt (ca. 80% Hydration).
Stretch & Fold
3–4× über 3 Stunden dehnen und falten (alle 45 Minuten), dann über Nacht in den Kühlschrank (8–12 Stunden).
In die Form
Am nächsten Tag: Backblech (30×40 cm) großzügig mit Olivenöl einölen. Teig daraufgeben und mit Fingern sanft auf die Form verteilen. 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig ist.
Dimples & Backen
Mit geölten Fingern tiefe Dimples in den Teig drücken. Restliches Olivenöl darübergießen, grobes Meersalz und Rosmarinnadeln aufstreuen. Bei 230°C 22–25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Variationen
- Tomaten: Halbierte Kirschtomaten tief in den Teig drücken
- Oliven: Schwarze Oliven (entsteint) eindrücken
- Zwiebeln: Rote Zwiebelringe oben auflegen