Pizza braucht Hitze – im Haushaltsofen bedeutet das: Ofen mindestens 45 Minuten auf 280°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, am besten mit Backstein oder schwerem Backblech. Backpapier weglassen – direkt auf heiße Fläche schieben für maximale Knusprigkeit.
Zutaten (für 2 Pizzen à 30 cm)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aktiver Sauerteig-Starter | 150 g |
| Pizzamehl Type 00 (oder 550) | 500 g |
| Wasser (kalt) | 330 g |
| Salz | 12 g |
| Olivenöl | 2 EL |
Zubereitung
Teig ansetzen (Vorabend)
Mehl, Wasser, Starter, Öl und Salz gut verkneten – ca. 8–10 Minuten per Hand oder 5 Minuten mit der Maschine. Der Teig soll glatt und wenig klebrig sein.
Kalte Gare
In eine geölte Schüssel, abdecken, 20–24 Stunden in den Kühlschrank. Je länger, desto mehr Aroma.
Portionieren & akklimatisieren
Teig in 2 Kugeln teilen (ca. 490 g je), abgedeckt 1–2 Stunden bei Raumtemperatur auf Temperatur kommen lassen.
Ausziehen & belegen
Teigling auf bemehlter Fläche mit den Händen sanft in eine runde Pizza von ca. 30 cm ziehen (nicht rollen!). Dünn mit Tomatensoße bestreichen, belegen.
Backen
Auf vorgeheizten Backstein bei 280°C (Oberhitze + Unterhitze) 8–12 Minuten bis der Rand braun gepunktet ist.