Geröstete Kürbiskerne schmecken deutlich aromatischer als rohe. 5 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie leicht gebräunt duften – abkühlen lassen vor dem Einarbeiten.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aktiver Sauerteig-Starter | 150 g |
| Weizenmehl Type 1050 | 400 g |
| Roggenmehl Type 1150 | 100 g |
| Wasser (lauwarm) | 330 g |
| Salz | 9 g |
| Kürbiskerne (geröstet) | 100 g |
Zubereitung
Kerne rösten & Teig ansetzen
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 5 Minuten rösten, abkühlen lassen. Beide Mehle mit 300 g Wasser vermischen, 45 Minuten Autolyse. Starter und Salz (im restlichen Wasser) einarbeiten.
Kerne einfalten
Beim zweiten Falten (ca. 60 Minuten nach dem Start) 80 g der Kürbiskerne einfalten. Die restlichen 20 g für den Topping aufheben.
Stockgare, Formen, Stückgare
Insgesamt 4–5 Stunden Stockgare mit 4× Falten. Zu einer Boule formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Oberfläche leicht befeuchten und mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Über Nacht in den Kühlschrank.
Backen
Ofen auf 250°C vorheizen. Einschneiden, mit Dampf 20 Minuten, dann ohne Dampf bei 220°C 30–35 Minuten fertig backen.