🥂 Klassische Kombination
Walnussbrot ist der perfekte Begleiter zu gereiftem Comté, Blauschimmelkäse oder Feigensenf. Auch mit Butter und Honig ist es ein Genuss. Das Brot hält sich 4–5 Tage und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aktiver Sauerteig-Starter | 150 g |
| Weizenmehl Type 1050 | 350 g |
| Roggenmehl Type 1150 | 100 g |
| Wasser (lauwarm) | 320 g |
| Salz | 9 g |
| Walnusskerne (grob gehackt) | 120 g |
Zubereitung
1
Autolyse & Teig
Mehle und 290 g Wasser vermischen, 45 Minuten Autolyse. Starter und Salz (im restlichen Wasser) einarbeiten.
2
Walnüsse einfalten
Beim zweiten Falten die grob gehackten Walnüsse gleichmäßig einfalten. Nicht zu stark drücken – die Stücke sollen sichtbar bleiben.
3
Stockgare, Formen, Stückgare
Insgesamt 4–5 Stunden mit 4× Falten. Zu einer Boule formen. Über Nacht im Kühlschrank (8–12 Stunden).
4
Backen
250°C vorheizen, einschneiden. 20 Minuten mit Dampf, dann 28–30 Minuten bei 220°C.