Röstzwiebeln aus der Tüte funktionieren im Notfall – aber frisch karamellisierte Zwiebeln sind unschlagbar. Zwiebeln in Ringe schneiden und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten in Olivenöl langsam goldbraun rösten. Abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommen.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Aktiver Sauerteig-Starter | 150 g |
| Weizenmehl Type 550 | 450 g |
| Wasser (lauwarm) | 310 g |
| Salz | 9 g |
| Zwiebeln | 200 g (roh) |
| Olivenöl zum Anbraten | 2 EL |
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Zubereitung
Zwiebeln karamellisieren
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und bei niedriger Hitze mit Olivenöl 20–25 Minuten langsam karamellisieren, bis sie goldbraun und weich sind. Vollständig abkühlen lassen.
Teig ansetzen & Autolyse
Mehl und 280 g Wasser vermischen, 45 Minuten Autolyse. Starter und Salz (im restlichen Wasser) einarbeiten.
Zwiebeln einfalten
Beim zweiten Falten die abgekühlten Röstzwiebeln einfalten. Vorsichtig – sie machen den Teig weicher und etwas klebriger.
Stockgare, Formen, Backen
4–5 Stunden Stockgare mit 4× Falten. Zu einer Boule formen. Über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag: 250°C, 20 Minuten mit Dampf, 30 Minuten bei 220°C ohne Dampf.